酸属斜方晶系,为四角粒状或菱形晶体,无色、透明,集合体为白色、玫瑰色或绿色玻璃光泽。形状有纤维状、针状、粒状或粉末。无臭,食品级酸标准,清凉,有苦咸味,相对密度1.67~1.71。易溶于水,慢溶于甘油,微溶于,水溶液呈中性,在48.1℃以下的潮湿空气中稳定,在温热干燥空气中易风化,**48.1℃时,失去1个结晶水,成为六水酸,食品级酸标准99含量,在67.5℃时,溶于自身结晶水,同时析出一水酸,在70~80℃时,失去4个结晶水,100℃时失去5个结晶水,在150℃时失去6个结晶水,在200℃时失去全部结晶水,成为粉状无水shui酸,脱水物放置于潮湿的空气中以能重新吸收水分。在酸饱和溶液中,可以结晶出分别带有1、2、3、4、5、6、12个水的水合结晶物,在-3.1.8℃饱和水溶液中,析出十二水酸,在-1.48.18℃饱和水溶液中,析出七水酸,在48.67.5℃饱和水溶液中,析出六水酸,食品级酸标准GB29207,**67.5℃时析出一水酸,六水酸在87~92℃间发生异元熔化,并生成五水或四水酸,四水酸在106℃下转化成三水酸,三水酸在122~124℃下转化二水酸,二水酸在161~169℃下转化成稳定的一水酸。